| Рисовая мука – прекрасная альтернатива для тех, кто плохо переносит пшеницу. Содержит множество микроэлементов и витаминов, а главное, крахмала, что выгодно отличает ее от других видов муки. Широко используется в качестве загустителя, например, для приготовления соусов и супов. Хлеб и лепешки, выпекаемые из смеси рисовой муки с другими видами (рисовой суки берут обычно около трети), получаются хрустящими. Из рисовой муки можно приготовить также блины, пироги и печенье. Подходит такая мука и для панировки рыбы. Рецепт 1: двухслойный пирог Ингридиенты: • 1/2 стакана мягкого масла (маргарина) • 1 чашка сахара • 4 ст. л. йогурта • 2 ч. л. ванильной эссенции • 1 стакан белой муки • 1/4 ч. л. соли • 1/2 стакана рисовой муки • 1 ч. л. пищевой соды • 1 ч. л. лимонной цедры 1. Взбейте масло, сахар, йогурт и ванильную эссенцию. 2. Ссыпьте в одну емкость муку, соль, рис, соду и лимонную цедру. 3. Вбейте сухую смесь в смесь с йогуртом. 4. Вылейте тесто в два смазанных и посыпанных мукой противня диаметром около 25 см. 5. Нагрейте духовку до температуры 200 градусов. 6. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь. 7. Выпекайте еще 50 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности. 8. Выньте коржи, остудите, смажьте любой начинкой (сгущенкой, кремом, джемом) и положите один на другой. Рецепт 2. Печенье Замесите тесто из рисовой муки на воде (из расчета 300 мл холодной воды на 1 кг муки). Выложите тесто в пароварку и варите на пару 30 мин. Затем выньте и положите на разделочную доску. Слегка посыпьте корицей, уберите влажной тряпочкой излишки воды, раскатайте тесто и нарежьте на брусочки. Подготовленные таким образом брусочки можно доварить на пару или обжарить во фритюре. Получится печенье в восточном стиле. Рецепт 3 Крем из рисовой муки 1 л молока 1 стакан сахара 70 г рисовой муки 30 г желатина 750 г сливок 100 г мармелада из абрикосов соль Всыпать в молоко сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая венчиком, влить в кипящее молоко с сахаром. Варить 5-10 мин., затем добавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать до полного его растворения. Смесь снять с огня, охладить и ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Можно использовать при приготовлении тортов. Рецепт 4 Блинчики из рисовой муки 400 г рисовой муки 200 мл молока 200 мл воды 2 яйца 2 ст. л. сметаны 2 ст.л. растительного масла 20 г разрыхлителя соль и сахар по вкусу Смешайте в кастрюле все жидкие компоненты, добавьте немного соли и сахара, разрыхлитель, и рисовой муки ровно столько, чтобы тесто получилось консистенции жидкой сметаны. Блины получаются очень вкусные, хороши с икрой и сметаной. Если блины ломкие, добавить яйцо, если плохо снимаются – сметаны и растительного масла.
24 октября 2009 | 21:34 | 
