Винная приправа

Уксус в изящной бутылке, с богатым оттенками ароматом и особым вкусом будет идеальной приправой на кухне у хозяйки, заботящейся о здоровье семьи.

Древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, забродив, превращается в кислую жидкость со специфическим запахом – уксус – и нашли ей весьма разносторонне применение.

В 70-х годах XX века было обнаружено, что уксусную кислоту можно получать не только путем брожения вина и других спиртосодержащих жидкостей, но и химическим путем из природного газа, промышленных отходов и продуктов перегонки древесины.

Синтетические уксусы и стали причиной того, что мы вопринимаем уксус как вредный продукт. А между тем, в США, Франции, Болгарии производство синтетического уксуса для пищевых целей запрещено. Он может применяться лишь в быту: мытье окон, выведение пятен, чистка и дезинфекция.

Натуральный же уксус чрезвычайно полезен, если употреблять его с умом и в меру.

Уксус может пригодиться не только при готовке для подкисления блюд или приготовления маринада, но и в бытовых ситуациях.

В ДОМАШНЕЙ КОСМЕТОЛОГИИ: смягчает кожу рук и ступней, снимает раздражение после бритья, придает блеск и объем волосам, укрепляет ногти. Смесь дистиллированного уксуса с ароматическими травами снимает раздражение после контакта кожи с химикатами и мылом.Для избавления от заусенцев: приложите к ранке марлю, смоченную в яблочном уксусе. Для полного избавления можно делать уксусные ванночки пару раз в день.

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ При ангине, гриппе, кашле можно с успехом полоскать горло раствором теплой воды и яблочного уксуса. При анемии он незаменим, так как содержит железо в очень хорошо усваиваемой форме и витамин В12. Полезен уксус при артрите, астме и каменно-почечной болезни.

Также известно, что дистиллированный уксус останавливает развитие грибков на ступнях. Специалисты советуют ежедневно в течение 15 минут делать ванночки для пораженных пальцев ног из 1 части уксуса и 2 частей воды. Это дешевое, но очень эффективное народное средство, проверенное временем, у которого нет противопоказаний

В БЫТУ Чтобы унять зуд от укусов комаров, намочите губку или платок в уксусе и протрите место, которое было укушено. Совсем скоро зуд успокоится.

БОНУС Есть ещё один полезный рецепт. К литру белого дистиллированного уксуса добавьте ваши любимые травы и пряности, например сочетания корицы, мускатного ореха и кардамона, и оставьте на месяц настояться. Затем процеживаете через марлю и переливаете в бутылку с дозатором. Брызгайте этой уксусной настойкой на руки после мытья посуды или других контактов с химикатами. Уксус нейтрализует щелочь, а травы и специи придают приятный запах. Получившееся средство также может быть использовано для распыления в помещениях, чтобы избавиться от нежелательных запахов, или в постели людей с респираторными заболеваниями.

ОСТОРОЖНО применять уксус стоит лицам, с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта (язвы, хронический гастрит, хронический панкреатит) и тем, кто контролирует свой вес (при диабете второго типа или ожирении), так как уксус возбуждает аппетит. Осторожно принимать его следует и страдающим от астмы или других аллергических проявлений.

Натуральный пищевой уксус бывает:

спиртовой (из этилового спирта);

фруктовый, чаще всего яблочный (из плодовых соков);

винный (из виноградных материалов);

бальзамический (из виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев);

хересный (из винограда сортов "паломино", "Педро Хименес" и "москатель", производится в провинции Испании Андалузии);

сывороточный (из молочной сыворотки);

рисовый (светлый, красный, чёрный, распространен в Азии);

спиртовой (с натуральными специями, экстрактами растений — душица, чабрец, базилик, эстрагон, чеснок, перец, укроп, петрушка и др.).

Самый ароматный и разнообразный по вкусовым ощущениям это ВИННЫЙ уксус, который готовится из того же виноградного сусла, что и вина. Разница лишь в том, что для его приготовления в бочки добавляются натуральные уксуснокислые бактерии, активизирующие процесс. Далее система выдержки аналогична изготовлению вина или хереса. У уксусов также существует понятие выдержки, и стоимость бутылки "винной приправы" напрямую зависит от времени созревания в дубовых бочках (6 месяцев, год, 10 лет). Коллекция дорогих, оригинальных уксусов ценится так же высоко, как и коллекция оригинальных вин.

На вид уксус может отличаться от вина, как по цвету - от темно-янтарного до бордового, так и по текстуре - густой, маслянистый. Хотя некоторые его сорта на расстоянии можно и перепутать с вином. Но уксус непременно выделится приятным пряным запахом с явными дубовыми отголосками и богатым оттенками вкусом с продолжительным послевкусием.

Каждый сорт натурального уксуса уникален по-своему, и все они обладают полезными свойствами. Только опираясь на собственные вкусовые ощущения, можно подобрать к блюду соответствующий ему уксус, который не перебивал, но дополнял бы гамму вкуса. Ведь его можно использовать для создания соусов и заправок, напитков, маринадов и консервантов. Но не стоит забывать о необходимой концентрации уксуса, которая не должна превышать 3%. Существуют рекомендации, которые помогут найти нужный вам уксус.

Так, например, уксусы ИЗ КРАСНОГО ВИНА лучше всего подойдут для приправки салатов, соусов и маринования красного мяса, потому что их вкус самостоятелен без добавления других специй. Уксусы ИЗ БЕЛОГО ВИНА или РИСА хорошо сочетаются с соленьями или охлажденными салатами. Ещё они могут использоваться при приготовлении рыбы, птицы, а также десертных блюд, необычайный вкус которым могут придать, к примеру, ХЕРЕСНЫЕ уксусы. Тростниковые и солодовые уксусы подойдут при жарке мяса или овощей. Главное, не бояться экспериментировать, ассортимент уксусов позволяет разнообразить привычные блюда.

Консультанты:Светлана Никифорова, директор торгпредства Андалузии в России

Римма Алексеева, научный сотрудник Института Питания, к.м.н.