| Суши и роллы можно готовить дома, это оказывается праздничным блюдом, причем весьма экономным. Единственное, что нужно учитывать, рыбу лучше не брать сырую, поскольку нет никаких гарантий ее свежести в магазине. Сырую рыбу можно заменить на слабосоленого лосося, копченого угря, обычные крабовые палочки и даже икру минтая. Можно взять и любую другую слегка подкопченную рыбу. РИС (обязательно круглый, клейкий, можно специальный, можно обычный краснодарский) тщательно промываем в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито, даем стечь. Если оставить рис разбухать на час, то воды для варки можно брать очень мало (на 200 г риса 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Если час ждать не хочется, кладем рис в глубокую кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1 к 3. Накрываем кастрюлю крышкой, на среднем огне доводим до кипения (5 минут). Затем убавляем огонь до минимума и продолжаем варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем рису постоять, не открывая  крышку, 10-15 минут. Затем выкладываем в большую, желательно деревянную миску даем остыть. Готовый рис заправляем соусом, который готовится из яблочного или лучше рисового уксуса (на 400 г риса - 2 ст.л.), соли (1 ч.л.), сахара (1 ст.л.). СУШИ С ЛОСОСЕМ. Отрезаем кусочек лосося дилной 6-7 см, шириной – около 3 см. Кладем его поперек левой ладони, намазываем васаби. Правой рукой лепим шарик из риса, кладем его поверх рыбы в центр. Затем придаем рису прямоугольную форму. Переворачиваем заготовку и сглаживаем края, прижимая рыбу к рису.  РОЛЛЫ. Помимо риса, рыбы, соли, уксуса, сахара вам понадобится еще и нори – высушенные водоросли в листах. В качестве начинки можно использовать также огурец, авокадо, крабов и пр. - все вместе или по отдельности.
Берем лист нори и раскладываем на специальной бамбуковой циновочке. Кладем на нори рис и тщательно его распределяем (слой должен быть тонким!), край в 1 см оставляем свободным с одной стороны (чтобы удобнее было склеивать ролл), смазываем сверху васаби (не забывайте, что васаби очень острый, в принципе можно обойтись и без этого) и тонким слоем выкладываем начинку. Самое сложное нори с рисом и начинкой свернуть в тугую трубочку.  Без циновки тут не обойтись – пробовали, знаем. В любом случае с первого раза не получается ни у кого. Я, например, наловчилась только к третьей порции роллов. Острым ножом нарезаем трубочку на равные роллы и красиво сервируем. Из стандартного листа нории получается 6 или 8 роллов. Роллы, так же как и суши, традиционно выкладывают на фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на деревянных лакированных блюдах.
дев4онка Катя 03 октября 2009 | 14:23 | 
