Превращаем суточные щи в риболлиту

Блюда средиземноморской кухни известны большим содержанием оливкового масла, овощей, макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, но нельзя сказать, что чудеса творят какие-то отдельные продукты. Средиземноморская диета эффективна именно в целом и простая замена растительного масла на оливковое неэффективна.

Чтобы превратить любой суп в средиземноморский добавьте:

• 500 г шпината, белокочанной капусты, зелени;
• 250 г брокколи, цуккини, цветной капусты

мелко порубите и варите до мягкости.

• 80 г консервированных бобов, зеленой, белой или красной фасоли

промойте овощи из консервов, чтобы сыть излишек соли.

• 2-3 ст. л. макаронных изделий из твердых сортов пшеницы

Отваривайте около 20 минут.

• Свежий базилик, петрушку или другой зелени (1 ч. л. на 250 г супа)

мелко порежьте и добавьте в суп за 5 минут до готовности.

• 80 г трески или пикши (любой рыбы, которая не разваривается)

порежьте мелкими кусочками и варите 5-8 минут.

овощной суп "Риболлита"

Название этого супа - "ribollita" - буквально означает "дважды кипяченный". Перед подачей на стол суп нужно подержать в холодильнике как минимум ночь, а еще лучше - пару дней, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались. Только после этого суп можно снова разогревать и есть. Риболлита относится к семейству "zuppe di pane", или хлебных супов, которые наливаются в тарелку поверх тостов или сухариков.

Его на первый взгляд неожиданные составляющие идеально смешиваются во время долгой, медленной готовки, придавая супу несравненные вкус и аромат.

• 120 г оливкового масла
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 лук-порей (белая часть + 2-3 см зеленой)
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 картофелины
• 4 свежих (консервированных) помидора без кожуры
• 12 кочана савойской капусты
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 250 г бобов или фасоли
• 2,5 л куриного (овощного) бульона
• 250 г тертого сыра пармезан
• 1 горсть свежего базилика (петрушки) для украшения
• свежемолотый черный перец

Обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла порезанную кружочками морковь, мелко порубленные лук, порей, нарезанный кусочками по 0,5 см сельдерей, пропущенный через чеснокодавилку чеснок на среднем огне 5 минут.

Посолите, поперчите.

Добавьте картошку, порезанную кубиками по 0,5 см, перемешайте, жарьте еще 2-3 мин, затем смешайте с помидорами, мелко порубленной капустой, бобами. При необходимости снова приправьте и жарьте, помешивая, 2-3 мин.

Влейте бульон и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите 2 ч. Остудите суп, оставьте на ночь в холодильнике.

Выложите смоченные оливковым маслом куски хлеба на противень, запекайте по 5 минут с каждой стороны, посыпьте пармезаном и снова запекайте 2 минуты, затем положите по кусочку в каждую тарелку.

Разогрейте суп в духовке, нагретой до 200°С, добавьте в суп базилик (петрушку), налейте его поверх хлеба.

Украсьте оставшимся сыром.