"Образцовая кухня" Елены Молоховец

Пасхальные рецепты: классика и эксклюзив

Елена Молоховец – это Юлия Высоцкая и Оксана Робски дореволюционной России вместе взятые. Поэтому ее рецепты классические. И если мы хотим "все сделать правильно", то правила здесь. К тому же это очень вкусно. С праздником!

Все, конечно, понимают, что XIX век совсем не XXI, темп жизни другой и по всем правилам в "чистый четверг" никто подготовиться не может. Поэтому готовим с поправками на время.

Итак, сохраняя стилистику времени…

пасха

Выдать:

• 5 фунтов (2 кг) творогу
• 5 яиц
• 100 г кишмишу (изюм)
• 5 зерен кардамону
• 200 г сливочного масла
• 500 г сахару
• 1 лимон

Свежий творог завязывают с вечера в салфетку, кладут на нее доску, а на доску какую-нибудь тяжесть (но мы-то делаем с поправками, что надо уже сегодня). Утром (то есть сейчас) творог протирают через сито, солят, прибавляют 5 сырых яиц, изюм, 5 зерен мелко толченного кардамона, сливочного масла, сахар и мелко рубленную цедру.

Пасочную форму смачивают водой, выстилают тонкой кисеей и выкладывают в нее весь творог, устанавливают форму между 4 кирпичами, прикрывают верх пасхи дощечкой и накладывают камень; к вечеру, когда несть освящать, форму разбирают и пасху помещают на блюдо.

кулич обыкновенный

Выдать:

• 1 бут. молока
• 1 кг муки
• 50 г дрожжей
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 300 г масла
• 200 г сладкого миндаля
• 10 зерен горького миндаля
• 1 лимон
• 200 г изюма
• шафран по желанию

Вскипятить молоко и остудить до комнатной температуры, прибавить муки и дрожжей, распущенных в небольшом количестве того же молока, хорошо вымешать и дать подняться в теплом месте.

Когда поднимется добавить 5 яиц, сахара, растопленного масла, немного толченного сладкого миндаля и енсколько зерне горького, , цедру с одного лимона, посолить по желанию шафрановой настойки, изюма и корицы.

Все хорошенько вымесить, пока тесто даст пузыри, выложить в форму, лать ему подняться еще, обмазать верх яйцами, посыпать крупно толченым сахаром миндалем и печь.

эксклюзив от Молоховец: кулич шоколадный

• 4 зол. дрожжей
• 1, 5 ст. муки
• 15 яиц
• 2 ст. сахара
• 0,5 ст. шоколада
• 14 ст. рома
• 12 ст. красного вина
• 12 ст. ржаных сухарей
• 100 г апельсиновых цукатовпо 12 ч. л. корицы и толченой гвоздики
• Муку добавлять по мере надобности

Распустить в половине стакана воды дрожжи, размешать с 1,5 ст. муки и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 ст. сахара, шоколадом, ромом, вином, сухарями и цукатами. Еще немного корицы и толченой гвоздики. Все хорошенько выбить и дать подняться.

После этого добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей муки до надлежащей густоты, переложить в бумажную форму, вымазанную внутри маслом, дать еще подняться и печь.

крашеные яйца

Луковую шелуху придется собирать уже с Рождества, чтобы набрать необходимое количество. Залить ее водой и проварить 30 минут, чтобы отвар был достаточно насыщенным по цвету.

Яйца вымыть и оставить, чтобы были комнатной температуры (тогда не треснут).

После того как яйца окрасятся, их следует смазать растительным маслом для блеска.