Говоря о биологически активных добавках к пище (БАД) мы обычно впадаем в две крайности: либо считаем их панацеей от всех бед, лекарством от всех болезней, либо вообще чем-то необязательным. На самом деле БАД необходимы современному человеку для восполнения пищевых дефицитов. Без них организм по-настоящему голодает, хотя мы это не всегда замечаем. Многие поколения наших предков обходились без добавок к пище и были вполне здоровы, скажут некоторые. На самом деле, наши отцы и деды массово принимали БАДы к пище, только не задумывались об этом. Россия еще перед Великой Отечественной войной обогащала муку, завозимую на Север, железом, фолиевой кислотой, железом, витаминами В1, В2, в которых был дефицит. Но самый главный аргумент в пользу биодобавок - за последние 50 лет сильно изменилась структура питания. Энергетические потребности в пище упали на 1500 ккал, а потребность в микроэлементах почти не изменилась. Соответственно, мы оказались перед выбором: есть менее калорийную пищу в меньших объемах либо оказаться в группе риска по здоровью из-за ожирения, атеросклероза и диабета. Идя по первому пути мы лишаем себя необходимых питательных веществ (микронутриентах), потребности в которых за полвека снизились совсем незначительно - на 10-15%, отмечает директор Института питания РАМН Виктор Тутельян. Но и второй путь – есть больше – не спасает от скрытого голода, под которым подразумевается дефицит жизненно необходимых (эссенциальных) веществ. По оценкам Татьяны Пилат, президента НПП БАД, обеспечить суточную норму кальция можно выпивая 1 л молока, съедая 10 кг говядины или 3 кг моркови. Необходимое организму в день количество витаминов группы B содержится в 500 г мяса, 1 кг черного хлеба. Обеспечить организм витамином C в достаточном количестве можно, съедая за день ведро яблок, или 2 кг моркови, или 5 лимонов. Понятно, что это абсолютно нереально. Как отмечает Минкаил Гаппаров, замдиректора НИИ питания РАМН, за последние десятилетия существенно снизилась пищевая плотность многих продуктов, в некоторых случаях - в 2 раза. "Я в свое время проводил исследования по крахмалу картофеля, который был в России лет 200 назад, - рассказывает Гаппаров, - В одном из районов Сибири нашлись старые образцы картофеля, с содержанием крахмала 23%, в современных же образцах - крахмал на уровне 10%". Особую роль в формировании скрытого голода играют широко распространенных нарушений структуры питания: однообразный рацион, отказ от фруктов, овощей, зелени, злоупортебление консервированной или сублимированной пищей, фаст-фудом в широком смысле этого слова. "Чем больше мы переходим на фаст-фуд, тем больше нужно употреблять БАД", - подчеркивает Татьяна Пилат. Естественный дефицит минералов и витаминов, связанный с образом жизни и низким качеством потребляемой пищи, усугубляется серьезными ухудшениями экологической обстановки. Для борьбы с ксенобиотиками и токсинами, попадающими в организм с водой, воздухом, через кожу, требуется гораздо большее, чем обычно, количество антиоксидантов, витаминов, флавоноидов, индольных соединений. Флавоноиды влияют, в частности, на синтез ферментов, биотранформацию, детоксикацию ксенобиотиков, лекарственных соединений, канцерогенов. Они участвуют в метаболизме гормонов, витаминов, жирных кислот. Пищевые индолы блокируют стадию канцерогенеза, отмечает Тутельян. Сейчас не только в России, но во всем мире на первое место выходят алиментарно зависимые заболевания: сердечнососудистые заболевания, атеросклероз, онкология, сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта. Сегодня известно примерно 200 химических соединений, которые нам нужны. Примерно половина из них эссенциальны (незаменимы для человека), т.е. отсутствие одного простенького соединения вызывает обязательное развитие болезни. В том числе, 20 аминокислот и которых 8 для взрослых и 10 для детей, целый ряд жирных кислот, 12-13 витаминов, часть микроэлементов, минеральных веществ. Есть ли выход из этой ситуации? Большинство специалистов по питанию сходятся в том, что проблему нужно решать на всех уровнях: создавать генетически модифицированные продукты, производить функциональную пищу, обогащенные продукты. Можно вмешиваться на уровне добавок к рациону, исходя из современных представлений о потребностях различных групп населения, каждого индивидуума. Задачу формирования здорового питания, невозможного сегодня без БАДов, должны решать совместно сами потребители, врачи и производители. ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ Некоторые последствия сокращения рациона питания для России: 1. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3, омега-6. 2. Дефицит витаминов (витамина C не хватает в организмах 80-90% населения, витаминов B1, B2, B6, фолиевой кислоты – у 40-80% населения, каротина – 40%). 3. Дефицит минеральных веществ (в частности, кальция). Россия когда-то употребляла много молока, в пересчете на душу населения - 300 л в год, сейчас уровень даже 170-180 л в год считается хорошим. Лет через 5-6 после падения потребления молока остеопороз в РФ помолодел. Оказалось, что достаточно было 5-6 лет, чтобы проблема выявилась на популяционном уровне. 4. Дефицит микроэлементов: йода, фтора, селена, цинка, железа всегда был в России, поскольку у нас бедные биогеохимические провинции (почвы). В частности, в России всегда была проблема нехватки йода, т.к. почв богатых йодом достаточно мало. А, например, недостаток железа особенно сильно сказывается на детях и женщинах детородного возраста. 5. В рационе россиян не хватает пищевых волокон. Если наши рекомендации содержат уровни для взрослых 20г в сутки, то как показывают наши исследования реальное потребление пищевых волокон на 30-40% ниже. Есть дефицит флавоноидов. Я рассматриваю его как следствие недостаточного потребления овощей, фруктов, ягод и низкой пищевой плотности продуктов. Российское население потребляет овощей и фруктов примерно в 2 раза меньше, чем европейское. Фактор старения зависит от энергетики, а энергетика от витаминов и микроэлементов. Все нужное для организма работает в системе энергетического обмена, даже такие простые вещи как кальций и магний. Без них не проходит ряд реакций в клетках, не происходит отдачи и аккумуляции энергии. Что касается витаминов, участвующих непосредственно в реализации и выработке энергии в клетках, то их список огромен и включает большую часть витаминов, с которыми мы имеем дело и по которым доказана эссенциальность (незаменимость). Вместе с тем, есть ряд витаминов и микроэлементов (Е, А, аскорбиновая кислота) которые непосредственно не участвуют в клеточных реакциях, но влияют на повышение антиоксидантной защиты. Многие микроэлементы, в частности, селен, обладают двойственной функцией. С одной стороны это вещества поддерживающие энергообмен, с другой - защищающие. Последствия нелагоприятных условий среды: - снижение сопротивляемости организма негативным факторам окружающей среды; - нарушение процесса биотрансформации ядов, ксенобиотиков; - нарушение поступления в организм с пищей продуктов, участвующих в связывании и выведении из организма ядов или их неблагоприятных продуктов обмена; - снижение или нарушение жизнедеятельности отдельных органов и систем, участвующих в выведении и детоксикации ядов или продуктов их обмена; - нарушение компенсаторных механизмов; - усугубление пищевых дефицитов, формирующихся под воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды и при хронических заболеваниях.
25 февраля 2010 | 16:33
|
