Для иностранцев понятие "русская кухня" ассоциируется с черной икрой, расстегаями, кулебяками, пирогами. Но основное население России во все времена отведывало такие блюда очень редко и по большим праздникам. Поговорка "Щи да каша - пища наша" отражает правду настоящей русской трапезы. Последняя царская семья Романовых славилась своей простотой и правильностью. Николай II сам говорил, что торжественные "сложные" блюда они едят только на парадных приемах, дома же, за семейным столом просто "щи да каша". Так и желудку легче и организму здоровее. Начинается Великий пост. Последуем и мы вослед царской семье. И будем готовить просто и исключительно по-русски. В то время как в Европе исторически сложилась традиция готовить пищу на открытом огне (жарили, варили), на Руси томили, парили, запекали при сравнительно невысокой, но постоянной в течение длительного времени температуре в печи. Это уменьшало разрушение белков, витаминов, препятствовало образованию канцерогенных веществ, возникающих при жарении и длительном воздействии высоких температур. Как же в городских условиях приготовить пищу с учетом исконно русских кулинарных традиций?  - Процесс жарения лучше замените на тушение и запекание. При запекании дно посуды (лучше горшочка) не смазывайте жирами или маслами, а замените "овощной подушкой".
- Сократите процесс варки с длительной подачей тепла. Вместо него используйте метод настаивания ("антрактов"): 10-15 минут пища нагревается на огне, затем 15-20 минут настаивается, и так несколько циклов до полной готовности. В итоге, суммарное время, проведенное пищей на огне, урезается почти вдвое (очень полезно таким образом готовить куриный бульон: он будет иметь насыщенный цвет и вкус).
- Исключите тепловую обработку жиров, кладите их в готовые блюда. То есть сварите кашу и уже в тарелку с ней добавляйте масло. Во время поста оно должно быть растительным (можно для остроты вкуса обжарить в нем лук, морковь или грибы или все вместе).
- Крупы варите только после предварительного замачивания в воде. Также, как и фасоль или горох.
- Используйте ботву овощей (ранней весной), дикорастущих растений, свежие и сухие грибы, ягоды.
|
